含水材料中の水分子の動態を視る

研究室概要

食材や生体，ソフトマテリアル等の水を多く含む材料中の水分子は，材料を構成する分子と干渉することで，純水とは異なる挙動を示します．材料の性質（硬さ，劣化しやすさ，凍りやすさ等）は，この水分子の状態に大きく左右される場合があります．
　この水の挙動を特徴づける水の水素結合エネルギーや回転緩和時間を誘電分光や赤外分光により測定することで，材料中の水分子の拡散係数，水分活性を知ることができます．（展示公開は5/30のみです）